深圳市第十六届职工技术创新运动会暨2026年深圳技能大赛中式烹调师技能竞赛实操题样.docxVIP

深圳市第十六届职工技术创新运动会暨2026年深圳技能大赛

中式烹调师技能竞赛实操题样

一、初赛题样（刀工）

评判内容

评分标准

配分

规格均匀整齐度

刀口平滑（10分），边角线清晰玲珑，规格精准（10分），大小匀称，长短一致（10分）。

30分

规格达标度

符合赛题规定尺寸，粗细厚薄误差少于1mm。肉丝100克(±10%)，长6-7cm×宽0.3cm×厚0.3cm（10分），胡萝卜丝150克(±10%)，长6-7cmm×宽0.15cm×厚0.15cm（10分）。姜米50克，丁方0.15cm（10分）。

30分

形态完整度

形状完整，无改刀（10分），无散架，无粘连（10分），无变形，边角线明