T/GFPU 2004-2024古法瓦缸发酵柱侯酱酿造工艺规程.pdf

标准名称：古法瓦缸发酵柱侯酱酿造工艺规程

主要内容如下：

1.原料选择：选用优质黄豆、小麦等原料，并经过筛选、清洗、浸泡等预处理步骤。

2.制作瓦缸：选用传统工艺制作的瓦缸，要求无毒、无异味，表面光滑，便于酱料的发酵和储存。

3.酱料制备：将浸泡好的黄豆经过磨碎、过滤等步骤，制成酱料。同时，加入适量的水、盐等调料，调整酱料的口味和浓度。

4.发酵过程：将制备好的酱料倒入瓦缸中，控制好温度和湿度，进行发酵。发酵时间根据不同季节和环境条件进行调整，一般为3-6个月。

5.成品处理：发酵完成后，将酱料从瓦缸中取出，进行过滤、调整口味等处理，制成柱侯酱。

6.包装、储存和运输：成品柱侯酱需要进行包装，以保持其品质和风味。储存时需要放在阴凉、干燥、通风的地方，运输时要注意防潮、防晒。

以上是古法瓦缸发酵柱侯酱酿造工艺规程的主要内容，涉及原料选择、制作设备、制作过程、成品处理、包装储存和运输等方面。