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食品饮料生产部操作工食品生产控制手册

第1章食品生产安全规范

1.1个人卫生要求

食品生产安全始于个人卫生。操作工必须时刻保持身体清洁，这是防止微生物污染食品的首要屏障。手部卫生尤为重要，因为手部是传播病原体的主要媒介。

进入生产区域前，必须彻底清洗双手。清洗过程需遵循“湿-搓-冲-干”的步骤，整个过程不少于20秒。具体而言，需使用含至少60%酒精的洗手液或抗菌肥皂，重点清洗指缝、指尖和手腕。洗手后，应用一次性纸巾擦干，或使用烘手机烘干。

指甲应保持干净，长度适中，避免藏匿污垢。涂指甲油、佩戴假指甲或饰品是被严格禁止的，因为这些可能残留化学物质或成为微生物的温床。胡须应修剪整齐，鼻毛和耳毛需定期修剪，防止掉落污染食品。

工作期间，若手部受到污染（如接触垃圾、设备维修等），必须立即重新洗手。咳嗽或打喷嚏时，应用肘部或纸巾遮挡口鼻，避免飞沫传播。

1.2生产区域清洁与消毒

生产区域的清洁消毒直接关系到食品的卫生质量。定期清洁不仅消除可见污垢，更能抑制微生物滋生。

地面、墙壁和天花板应每天清洁，使用中性清洁剂配合软质拖布或抹布。地面需重点清理生产设备底部和排水沟，这些区域易积聚病原体。清洁频率应根据生产量调整，高污染区域（如分割台、包装区）应每4小时清洁一次。

食品接触面（如加工台面、传送带）必须优先清洁。清洁后，需使用批准的消毒剂进行消毒