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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下不属于中国传统八大菜系的是哪一项？

A.鲁菜

B.川菜

C.徽菜

D.蒙菜

2、中式烹调中爆的烹调特点是。

A.火候小、时间长

B.火候旺、时间短

C.火候中、时间适中

D.不用油直接加热

3、下列哪种原料适合采用直刀切法进行刀工处理？

A.菠菜

B.土豆

C.鸡肉

D.豆腐

4、焖的烹调工艺特点是。

A.大量汤汁、旺火速成

B.少汁或无汁、小火慢烹

C.清汤武火、快速成熟

D.多油多水、长时间炖煮

5、下列调味料中属于咸味调味品的是。

A.食醋

B.白糖

C.酱油

D.味精

6、下列哪种火候适用于炒的烹调方法？

A.文火

B.武火

C.中火

D.微火

7、熘技法一般分为几种类型？

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

8、下列哪项不是中式烹调的基本技法？

A.炒

B.炸

C.烤

D.蒸

9、制作糖醋排骨主要使用哪种调味方法？

A.单味调味

B.基础调味

C.混合调味

D.配合调味

10、下列哪种刀具适合处理鱼类原料？

A.片刀

B.斩骨刀

C.生熟刀

D.水果刀

11、烩与煮的主要区别在于。

A.烩用油多

B.烩汤少料多

C.煮用武火

D.烩不加调