2026年营养配餐员高级工健康餐饮考核题库及答案.docxVIP

2026年营养配餐员高级工健康餐饮考核题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.中国居民膳食指南

（2022）建议每人每天摄入食盐不超过（）

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

答案B

2.下列营养素中，在人体内消化吸收后产能最高的是（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.酒精

答案C

3.维生素B缺乏易导致（）

A.坏血病

B.佝偻病

C.脚气病

D.癞皮病

答案C

4.人体钙吸收率最高的食物来源是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.豆腐

D.虾皮

答案B

5.下列食物中，属于完全蛋白质的是（）

A.大米蛋白

B.鸡蛋蛋白

C.玉米胶蛋白

D.豌豆蛋白

答案B

6.高血压患者配餐时，每日食盐摄入量应控制在（）

A.3克以下

B.5克以下

C.6克以下

D.8克以下

答案A

7.中国居民膳食指南建议每天摄入谷类食物（）

A.100～150克

B.200～300克

C.300～500克

D.500～600克

答案B

8.烹饪蔬菜时，为最大限度保留维生素C，宜采用（）

A.长时间炖煮

B.先切后洗

C.急火快炒

D.加碱烹调

答案C

9.下列人群中对铁需求量最高的是（）

A.老年男性

B.成年女性

C.青春期男