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2026年餐饮卫生与食品安全测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题后的括号内。每题1分，共30分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.餐饮场所内处理食品和非食品物品的容器、工具应当（）。

A.易于清洁

B.专用，并明确标识

C.色彩鲜艳

D.任何形式均可

3.食品储存时，应遵循的原则是（）。

A.先进先出

B.混放混合

C.越放越久越陈

D.只要不坏即可

4.用于生食水产品的刀具、砧板与用于熟食的刀具、砧板必须严格（）。

A.分开使用

B.定期消毒

C.保持光亮

D.统一清洗

5.餐饮服务提供者采购食品原料，应当查验（）并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

A.生产许可证

B.产品合格证明

C.票证齐全