T/CCIAS 032-2025古法小缸酱油.pdf

T/CCIAS032-2025《古法小缸酱油》标准主要内容包括：

1.范围：明确该标准的适用范围，即该标准适用于古法小缸酱油的生产、检验和销售。

2.规范性引用文件：列出该标准引用的相关文件，包括相关的法规、标准和技术规范。

3.术语和定义：对古法小缸酱油的术语和定义进行解释和说明，以确保行业内对该产品的认识和表述一致。

4.生产工艺：详细描述古法小缸酱油的生产工艺流程，包括原料选择、腌制、发酵、储存等环节，强调古法小缸酱油的传统生产工艺特点。

5.感官要求：对古法小缸酱油的色泽、气味、滋味、组织状态等感官指标进行规定，以确保产品质量符合标准要求。

6.理化指标：根据古法小缸酱油的特性，对其酸度、盐分、氨基酸态氮等理化指标进行规定，以反映产品的营养价值和品质特征。

7.微生物指标：对古法小缸酱油中的菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行规定，以确保产品卫生安全。

8.检验方法：详细介绍进行感官、理化、微生物检验的方法和步骤，以确保检验结果准确可靠。

9.标签标识：规定古法小缸酱油产品的标签标识内容，包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等，以确保消费者能够正确识别和选购该产品。

10.追溯与召回：对古法小缸酱油的生产、流通、销售等环节的追溯和召回制度进行规定，以提高产品质量安全监管水平。