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2026年餐饮企业质量管理考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.食品销售工作

D.以上所有工作

2.餐饮服务提供场所的卫生间应当（）。

A.每日清洁消毒

B.定期进行空气消毒

C.保持良好通风

D.以上都是

3.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的（）危害。

A.生物性

B.物理性

C.化学性

D.以上所有

4.食品添加剂使用时，应当（）。

A.严格按照国家标准规定的范围和使用限量使用

B.可以为了改善口感随意增加使用量

C.只要不超范围即可，用量多少关系不大

D.优先选择价格便宜的添加剂

5.冷藏食品在解冻时，应采用（）方式。

A.在操作台上直接解冻

B.放入冷藏室缓慢解冻

C.放入冷冻室快速解冻

D.使用热水加速解冻

6.清洁操作台的清