T/JHHTA 0001-2019金华火腿传统加工规程.pdf

**T/JHHTA0001-2019金华火腿传统加工规程主要内容如下**：

1.**原料选择**：选用符合要求的猪后腿肉，去除骨头、筋腱、淋巴等部位。

2.**腌制**：将选好的猪肉用盐腌制，根据不同部位和口味适当调整腌制时间和盐用量。

3.**整形**：将腌制好的猪肉整形，使其形状美观，便于晾晒。

4.**晾晒**：将整形后的猪肉挂在通风干燥的地方，自然晾晒，期间需要定期翻动和检查。

5.**发酵**：在一定的温度和湿度条件下，猪肉自然发酵，产生独特的风味。

6.**检验**：加工过程中需要进行检验，确保产品质量符合标准。

7.**包装**：成品需要进行包装，标注生产日期、保质期、生产厂家等信息。

8.**储存**：成品应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

以上就是T/JHHTA0001-2019金华火腿传统加工规程的主要内容。加工过程中需要注意卫生、安全和产品质量，以确保消费者能够品尝到正宗的金华火腿。