2025-2026年咖啡师咖啡豆知识考核试卷.docxVIP

2025-2026年咖啡师咖啡豆知识考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.咖啡豆的产地主要分为两大类，即非洲和南美洲，其中埃塞俄比亚被认为是咖啡的发源地。以下关于埃塞俄比亚咖啡豆的描述，哪项最为准确？

A.埃塞俄比亚主要生产罗布斯塔咖啡豆，因其风味浓郁且抗病性强

B.埃塞俄比亚的吉马（Jimma）地区以单一产地耶加雪菲（Yirgacheffe）闻名，其酸质明亮，带有柑橘和花香

C.埃塞俄比亚的咖啡豆普遍采用水洗处理法，因此风味较为单一

D.埃塞俄比亚的咖啡豆主要出口至欧洲市场，因其符合欧洲的口味偏好

2.咖啡豆的烘焙程度对风味有显著影响，以下哪种烘焙程度通常被称为“中深烘焙”？

A.罗布斯塔（Robusta）咖啡豆的烘焙程度，因其本身苦味较重，常采用浅烘焙以平衡风味

B.意式浓缩咖啡常用的曼特宁（Mantecatura）烘焙法，属于中深烘焙，能突出咖啡豆的焦糖化和坚果风味

C.法式烘焙（FrenchRoast）属于浅烘焙，其酸质突出，带有水果香气

D.美式烘焙（AmericanRoast）通常采用极深烘焙，豆表呈黑色，苦味强烈

3.咖啡豆的“产地风味”（Terroir）主要受哪些因素影响？

A.烘焙工艺、咖啡豆品种、冲煮方式

B.