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2025-2026年辽宁省餐饮卫生与安全操作规范模拟试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年辽宁省餐饮卫生与安全操作规范》，餐饮服务场所的地面应每日清洁，食品处理区地面的pH值应维持在多少范围内以有效抑制细菌滋生？

A.3.5-6.5

B.5.0-7.0

C.6.5-8.5

D.7.0-9.0

解析：根据《辽宁省餐饮服务食品安全操作规范》第3.2.1条，食品处理区地面应保持清洁干燥，pH值宜控制在5.0-7.0之间，此范围能显著降低细菌活性。选项A过低易滋生霉菌，选项C过高不利于消毒，选项D可能因碱性腐蚀设备，均不符合规范要求。

2.餐饮企业使用的一次性餐具（如塑料餐盒）应具备哪些资质方可采购使用？

A.仅需企业内部质检合格

B.必须有省级卫生行政部门颁发的生产许可

C.应选用食品接触材料专用标识产品，并附有第三方检测报告

D.可使用回收塑料加工的简易餐盒以降低成本

解析：依据《食品安全法》及《辽宁省餐饮服务规范》附件1，一次性餐具需符合GB4806系列标准，必须采购有SC生产许可、食品接触面标识的产品，并保留材质检测报告。选项A缺乏权威性，选项B仅限生产环节，选项D回收塑料可能含有害物质，均不符合要求。

3.餐