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2025-2026年营养师营养与食品安全模拟题库

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.营养师在制定个体化膳食计划时，应优先考虑以下哪项因素对食物选择的影响？（）

A.社会文化背景对食物偏好的影响

B.当地市场供应的便利性

C.个体经济收入水平

D.食物过敏史及不耐受情况

解析：个体化膳食计划的核心在于满足个体的特殊营养需求，食物过敏史及不耐受情况直接关系到个体的健康安全，因此是优先考虑因素。社会文化背景和经济收入虽重要，但属于次要因素。当地市场供应影响可调整性，但非首要决策依据。

2.以下哪种营养素缺乏会导致婴儿患坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

解析：坏血病是维生素C缺乏症，表现为牙龈出血、皮下出血等。维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时伤口愈合延迟。维生素A缺乏导致夜盲症，维生素D缺乏导致佝偻病，维生素E缺乏导致溶血性贫血。

3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供人体必需能量

D.吸收胆固醇

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。其功能包括促进肠道蠕动、延缓糖类吸收（降低血糖）、结合胆汁酸（吸收胆固醇）、维