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2026年咖啡师咖啡烘焙技能考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪一项不属于咖啡烘焙过程中产生的两种主要化学反应？

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.水解反应

D.酶解反应

2.在咖啡烘焙过程中，哪个阶段的颜色变化最为显著，且通常伴随着“第一爆”声音的出现？

A.干roast阶段

B.City阶段

C.焦糖化阶段

D.第一爆后阶段

3.如果想要烘焙出具有明亮果酸和花香特征的咖啡豆，通常会选择哪种烘焙程度？

A.Cinnamon

B.LightCity

C.FullCity

D.French

4.热风式烘焙机与热线式烘焙机相比，其主要优势在于？

A.能更精确地控制豆床深度

B.烘焙过程更均匀，对豆子的翻滚要求较低

C.烘焙速度更快

D.能更好地模拟炭火烘焙的风味

5.以下哪种设备是用于在烘焙完成后快速冷却咖啡豆的？

A.烘焙机本身的风冷系统

B.筛分器

C.振动冷却机

D.烘包机

6.在设置烘焙曲线时，决定烘焙温度峰值的关键因素通常是？

A.