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2026年流动厨师食品安全业务知识考核试题A卷附答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2025修订版），流动厨师承接农村集体聚餐时，单次聚餐就餐人数达到（）人及以上的，必须提前72小时向聚餐举办地乡镇（街道）食安办履行报备手续。

A.50B.100C.150D.200

2.流动厨师承办集体聚餐采购食材时，对纳入溯源管理的畜禽肉、进口冷链食品，应当留存供货方资质、检验检疫合格证明、溯源凭证，留存期限不得少于（）。

A.聚餐结束后6个月B.聚餐结束后1年C.聚餐结束后2年D.永久留存

3.流动厨师开展现场烹饪操作时，从业人员手部清洁消毒应遵循的流程是（）。

A.清水冲手→肥皂揉搓→干手B.肥皂揉搓→流水冲洗→干手→75%酒精消毒

C.干手→肥皂揉搓→流水冲洗D.75%酒精喷雾擦手→直接操作

4.以下哪种食材属于集体聚餐加工制作中明令禁止采购使用的高风险品种（）。

A.鲜黄花菜B.发芽土豆C.苦瓠瓜D.以上都是

5.集体聚餐烹饪加工的热食类食品，烹饪时食品中心温度不得低于（）。

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

6.加工制作好的热食类食品，在常温下存放时间超过（）的，需经再次充分加热后方可供餐，再次加