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2026中式面点师-中式面点师(初级)考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉最适合制作包子、馒头等发酵面食？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制粉

2、面团发酵的最佳温度范围是：

A.15-20摄氏度

B.25-30摄氏度

C.35-38摄氏度

D.45-50摄氏度

3、制作烧卖的面皮应选用：

A.烫面

B.冷水面

C.温水面

D.混水面

4、下列哪种原料不是传统中式面点常用的甜味剂？

A.绵白糖

B.红糖

C.木糖醇

D.蜂蜜

5、水油皮的目的是：

A.增加面条筋度

B.制作酥层结构

C.使面皮透明

D.增加面团弹性

6、制作鸡蛋面的水和蛋比例一般为：

A.500克面粉配5个鸡蛋

B.500克面粉配3个鸡蛋加50克水

C.500克面粉配2个鸡蛋

D.500克面粉配6个鸡蛋

7、制作粽子应选用何种米：

A.糯米

B.粳米

C.籼米

D.紫米

8、下列哪种方法不能检验面团发酵程度：

A.手指戳洞法

B.观察体积变化

C.闻气味判断

D.用手掂重量

9、制作汤圆馅心时，猪油的作用是：

A.增加甜度

B.改善口感和风味

C.起到凝固作用

D.增加黏性

10、蒸制馒头时，锅盖上的水滴会造成什么问题：

A.使馒头更松软

B.导致馒头表皮起皱凹