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2026年食品微生物学检测与食品安全习题集

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在食品微生物学检测中，平板计数法（PlateCountMethod）主要用于测定食品样品中（）。

A.霉菌和酵母菌的总数

B.大肠菌群的数量

C.致病性细菌的菌落形成单位（CFU）

D.活性乳酸菌的计数

解析：平板计数法是一种常用的微生物定量检测方法，通过在固体培养基上培养微生物，计数菌落形成单位（CFU）来评估样品中的微生物总数。该方法适用于非致病性微生物的总数测定，尤其适用于霉菌和酵母菌的计数。大肠菌群检测通常采用MPN法，致病性细菌检测需结合选择性培养基和生化鉴定，而活性乳酸菌计数需使用选择性培养基并检测其代谢产物。因此，正确答案为A。

2.食品中常见的致病性酵母菌是（）。

A.橙黄青霉（Penicilliumcitrinum）

B.酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）

C.红曲霉（Monascuspurpureus）

D.脆壁酵母（Wickerhamomycesvanrijiae）

解析：橙黄青霉是一种产毒素的霉菌，红曲霉主要用于食品着色，酿酒酵母是工业发酵常用菌种，而脆壁酵母在食品中较少见。致病性酵母菌中，白色念珠菌（Candidaalbicans）