【2026年】青海省玛沁县中式面点师理论考试模拟试题【附答案】.pdfVIP

青海省玛沁县中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作油条时，面团搅拌至扩展阶段的关键指标是？（B）

A.面团表面光滑

B.指尖按压面团有弹性回缩

C.面团体积明显增大

D.面团表面有油光

3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）

A.蛋白质

B.淀粉

C.支链淀粉

D.脂肪

4.制作月饼时，以下哪种糖浆最适合？（A）

A.白糖浆

B.红糖浆

C.枫糖浆

1/18

D.蔗糖浆

5.煮元宵时，为防止元宵粘连，应加入？（B）

A.食用碱

B.冷水

C.食用盐

D.植物油

6.制作花卷时，面团揉搓至光滑的关键是？（C）

A.水分过多

B.水分过少

C.搓揉时间足够

D.面粉量不足

7.糯米糍粑的制作过程中，以下哪一步是关键？（A）