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2026事业单位工勤技能-海南-海南收银员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作核桃酥时，主要使用的坚果是？

A.花生

B.核桃

C.腰果

D.杏仁

2、下列哪种操作不能有效防止面点粘连？

A.撒干粉

B.刷食用油

C.垫蒸布

D.增加用水量

3、制作蛋撻时，蛋撻水的过滤目的是？

A.增加粘度

B.去除杂质气泡

C.提高甜度

D.改变颜色

4、下列哪种储存方式适用于已成熟的油酥皮？

A.常温暴露

B.密封冷藏

C.冷冻保存

D.开放存放

5、制作烧鹅油鸡时，上色主要使用什么？

A.酱油

B.糖色

C.红曲米

D.食用色素

6、下列哪种操作有利于面团吸收水分？

A.快速揉搓

B.静置饧面

C.高温加热

D.冷冻保存

7、制作定胜糕时，主要使用的粉类是？

A.糯米粉

B.粳米粉

C.糙米粉

D.玉米粉

8、下列哪种设备可用于面团的定量分割？

A.和面机

B.压面机

C.分割机

D.搅拌机

9、制作葱油拌面时，葱油的炼制温度应为？

A.低温慢炸

B.高温快炸

C.中火熬制

D.文火浸炸

10、下列哪种原料可增加面点的营养价值？

A.精制面粉

B.全麦粉

C.普通白糖

D.精炼油脂

11、制作马拉盏时，主要使用的酱料是？

A.豆瓣酱

B.虾酱

C