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2026事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，水油皮与油酥的比例一般为多少？

A.水油皮：油酥=1:1

B.水油皮：油酥=2:1

C.水油皮：油酥=3:1

D.水油皮：油酥=4:1

2、面团发酵过程中，酵母菌最适宜的生长温度范围是？

A.10-15℃

B.25-30℃

C.40-50℃

D.60-70℃

3、下列哪种原料不属于发酵面团的辅料？

A.白糖

B.猪油

C.小苏打

D.明矾

4、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加色泽

B.提供甜味

C.保持湿润柔软

D.起到膨松作用

5、下列哪一种方法不是判断面包是否烘烤成熟的标准？

A.表面呈金黄色

B.内部温度达到90℃以上

C.轻拍底部有空洞声

D.体积增大一倍以上

6、制作汤圆馅心时，猪板油的主要作用是？

A.提供香气

B.增加油腻感

C.调节馅心软硬度

D.起膨松作用

7、面团搅拌过程中，面筋形成最关键的因素是？

A.水温

B.搅拌时间

C.面粉蛋白质含量

D.糖的用量

8、下列哪种点心属于半发酵面团制品？

A.烧麦

B.馒头

C.花卷

D.大饼

9、制作粽子时，糯米提前浸泡的时间一般为？

A.1-2小时

B.3-4小时

C.6-8小