2026事业单位工勤技能-福建-福建不动产测绘员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-福建-福建不动产测绘员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、面包面团揉制的最佳温度范围是？

A.18至20摄氏度

B.22至24摄氏度

C.26至28摄氏度

D.30至32摄氏度

2、制作糯米糍时，蒸制过程中加入少许植物油的作用是？

A.增加甜味

B.防止粘连

C.增加颜色

D.增加韧性

3、以下哪种发酵粉属于化学膨松剂？

A.活性干酵母

B.鲜酵母

C.泡打粉

D.酒曲

4、制作糖水面团时，水温过高会导致什么问题？

A.面团过硬

B.面团发苦

C.面团产生气泡

D.面团颜色变白

5、以下哪种成型手法适用于制作烧麦？

A.包捏法

B.卷卷法

C.拢口法

D.搓捏法

6、制作蛋挞液时，牛奶与淡奶油的比例一般控制在多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.1:2

7、以下哪种原料能使中式糕点具有金黄色泽？

A.小苏打

B.鸡蛋黄

C.红豆沙

D.椰浆

8、制作葱油饼时，葱油的熬制温度过高会产生什么问题？

A.香味不足

B.产生苦味

C.颜色过浅

D.质地变稀

9、制作刀切馒头时，切面不平的主要原因是？

A.面团发酵不足

B.刀具不够锋利

C.面团水量过大

D.醒发时间过长

10、以下哪种馅料制作时需要先炒制？

A.豆沙馅