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2026年冷链食品安全管控试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.冷链食品的核心管控目标是确保食品在储存、运输、销售等环节始终处于何种状态？

A.常温状态

B.适宜温度控制状态

C.高温杀菌状态

D.干燥通风状态

答案B

2.根据《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2020），冷藏食品的物流温度范围一般应控制在多少？

A.?18

B.0

C.0

D.?

答案C

解析冷藏食品的物流温度通常控制在0?°C

3.冷冻食品在冷链运输过程中，温度记录间隔应满足冷链温控全程可追溯要求，通常记录间隔不应超过多久？

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.60分钟

答案C

4.冷链食品收货时发现运输车辆温度记录显示在途中温度曾达到?8

A.直接入库

B.检测产品中心温度，评估后决定是否接收

C.只要包装完好就接收

D.降价销售

答案B

解析对温度偏离要求的冷链食品，收货方应检测产品中心温度并结合感官评价、风险评估决定是否接收，不能仅凭包装完好或外观正常作出判断。

5.下列哪种食品在配送过程中风险等级最高，最需要严格控制冷链温度？

A.生鲜畜禽肉

B.冷冻水产品

C.冰淇淋

D.冷藏即食熟肉制品

答案D

解析冷藏即食熟肉制品不经后续高温处理直接入口，若冷链断链易导致致