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2026年咖啡师咖啡饮品口感评价创新设计创新考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.请简述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆在风味特征、咖啡因含量、生长环境及典型应用方面的主要区别。

2.简述日晒处理（NaturalProcess）、水洗处理（WashedProcess）和蜜处理（HoneyProcess）三种主要咖啡豆处理法对咖啡豆最终风味甜感、酸度、醇厚度及苦感的影响。

3.影响咖啡风味的关键因素有哪些？请至少列举五项并简述其作用。

4.简述意式浓缩咖啡（Espresso）的特有风味（如Crema、油脂、酸度、苦度、醇厚度）及其形成原因。

5.什么是咖啡的“风味轮”（FlavorWheel）？它主要用于解决品鉴中的哪些问题？

二、口感评价部分

1.您面前被盲盖住的分别是A、B两种咖啡饮品（一种为意式浓缩咖啡，一种为手冲咖啡）。请分别进行品鉴，并简要描述每种饮品的主要香气特征（干香和湿香）、风味物质（描述具体的风味，如水果味、坚果味、巧克力味等）、口感感受（酸度、苦度、醇厚度、顺滑度）、余韵（Aftertaste）以及整体平衡感。根据您的品鉴结果，判断A、B饮品的种类，并说明理由。

2.基于您的品鉴描述，请对这两种饮品进行对比分析，指出它们在