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酒店食品安全卫生管理规定

一、总则

为规范酒店食品安全卫生管理工作，保障顾客健康权益，提升服务质量，特制定本规定。本规定适用于酒店内所有涉及食品加工、储存、服务及清洁的环节，旨在建立科学、系统、高效的食品安全卫生管理体系。

二、组织管理与职责

（一）食品安全管理组织架构

1.成立酒店食品安全卫生管理委员会，由总经理担任主任，分管餐饮及后勤的副总经理担任副主任。

2.委员会成员包括餐饮部经理、采购部经理、工程部经理、前厅部经理等关键岗位负责人。

（二）职责分工

1.餐饮部：负责食品采购、加工、储存、服务的全流程安全管控。

(1)制定标准操作规程（SOP），明确各岗位职责。

(2)定期组织员工食品安全培训，考核合格后方可上岗。

2.采购部：负责食材供应商的筛选与评估，确保原材料符合卫生标准。

(1)建立合格供应商名录，每季度审核一次。

(2)采购时索取供应商资质证明及产品检验报告。

3.工程部：负责酒店厨房、餐厅、储藏室的设施设备维护。

(1)确保排烟系统、冷藏设备、清洗消毒设备正常运行。

(2)定期检测水质、温度等环境指标。

三、食品采购与验收

（一）供应商管理

1.选择具备合法经营资质、卫生许可的供应商。

2.对首次合作的供应商进行实地考察，评估其生产环境卫生条件。

（二）验收流程

1.食材到店后，由采购员和餐饮部专人联合验收。

(1)核对产品名称、规