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酒店餐饮环境卫生规定

一、总则

为确保酒店餐饮服务的卫生安全，提升顾客用餐体验，特制定本规定。本规定适用于酒店所有餐饮区域，包括前厅餐厅、宴会厅、酒吧、厨房及后厨通道等。所有员工必须严格遵守本规定，并接受相关培训，以保障食品安全和环境卫生。

二、前厅餐厅卫生管理

（一）地面与桌面清洁

1.地面每日至少清洁三次，使用湿拖把拖拭，确保无污渍、无积水。

2.桌面每餐结束后立即清洁消毒，使用专用清洁剂擦拭，保持干燥。

3.餐具、杯具使用后需经过专业清洗消毒程序，确保无油污、无异味。

（二）布草与餐具管理

1.餐具、银器等定期消毒，消毒时间不少于30分钟。

2.布草（如桌布、餐巾）需定期清洗，确保无污渍、无细菌滋生。清洗后暴晒或使用紫外线消毒设备。

（三）空气与照明管理

1.餐厅每日开窗通风，或使用空气净化设备，确保空气流通。

2.照明系统定期检查，确保亮度充足，无破损。

三、厨房卫生管理

（一）区域划分与清洁

1.厨房划分为食品处理区、清洁区、储存区，各区域标识清晰。

2.食品处理区地面、墙壁、操作台面每日清洁两次，使用食品级清洁剂。

3.清洁工具（如抹布、刷子）需专用，与食品接触工具与其他工具分开存放。

（二）食品储存管理

1.食品需分类存放，生熟分开，使用保鲜膜或防尘罩覆盖。

2.冷藏设备温度需维持在0-4℃，冷冻设备温度需维持在-18℃以下。