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2025-2026年广东餐饮服务与管理综合能力测试卷

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在广东餐饮服务与管理中，制定菜单时需考虑季节性因素，以下哪项不属于季节性菜单的常见特点？（）

A.选用当季新鲜食材，如春季的时令蔬菜、夏季的海鲜产品

B.调整菜品价格，淡季降低价格吸引顾客，旺季提高价格增加利润

C.设计具有地方特色的菜品，如粤菜经典烧鹅、潮汕牛肉火锅

D.减少高成本食材的使用，如冬季的进口水果、夏季的冷饮原料

解析：季节性菜单的核心在于利用当季食材的质优价廉特点，选项A正确；季节性定价策略也是常见做法，选项B正确；地方特色菜品设计属于菜单创新，与季节性关联不大，选项C错误；减少高成本食材属于成本控制策略，与季节性无关，选项D错误。正确答案为C。

2.广东某餐厅推出粤式早茶体验套餐，套餐包含点心、茶水及服务费，这种定价策略属于？（）

A.成本加成定价法，根据食材成本加40%利润定价

B.价值定价法，强调早茶的文化体验价值

C.竞争导向定价法，参考周边餐厅的早茶价格

D.撇脂定价法，初期高价吸引高端顾客

解析：价值定价法关注顾客感知价值，早茶套餐通过文化体验提升价值，选项B正确；成本加成是基础定价法，竞争导向是参考同类产品，撇脂定价是初期高价策略，均不符合题意。正确答案为B。