DB32/T 5244-2025禽类预制菜加工储运过程控制规范.pdf

**DB32/T5244-2025禽类预制菜加工储运过程控制规范主要内容如下**：

1.术语和定义：对禽类预制菜加工和储运过程中的相关术语和定义进行解释和说明。

2.加工过程控制：规定禽类预制菜加工过程中的原料验收、清洗、切割、腌制、烹饪、包装等环节的卫生要求、操作规程和质量控制标准，以确保食品的安全性和质量。

3.储运过程控制：对禽类预制菜的储运过程进行规范，包括储存条件（温度、湿度等）、运输工具和过程的卫生要求，以及在运输和储存过程中对食品的防护措施，以确保食品在储运过程中不变质和安全。

4.追溯系统：要求建立禽类预制菜的追溯系统，实现从原料采购到成品销售的全过程可追溯，以保障消费者的权益和食品安全。

5.检验和检测：规定禽类预制菜在加工和储运过程中需要进行的相关检验和检测项目，包括微生物指标、理化指标、食品添加剂等，以确保食品的安全性和质量。

6.标签标识：要求禽类预制菜的包装上必须标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等信息，以方便消费者识别和购买。

7.培训和记录：要求对禽类预制菜加工人员进行相关培训，并建立培训记录，以确保加工人员了解并遵守相关规定和标准，同时也有利于监管部门进行监管。