T/QYZL 50-2023西牛麻竹笋 竹笋干加工技术规程.pdf

总结标准主要内容：

1.原竹笋的选择和预处理：应选用新鲜、无病虫害、无腐烂的麻竹笋，去皮后进行清洗、修剪和挑选。

2.切割和浸泡：将竹笋切成适合加工的长度和大小，并在清水中浸泡一段时间，以去除其中的草酸和苦味物质。

3.漂洗和干燥：将浸泡后的竹笋进行漂洗，去除多余的水分，然后在适宜的温度和湿度下进行干燥，以保持竹笋的口感和营养价值。

4.加工设备和环境要求：应使用符合卫生标准的设备进行加工，确保加工环境干净、整洁、无异味，避免交叉污染。

5.加工过程的质量控制：应定期检查加工过程中的卫生状况和产品质量，确保符合标准要求。

6.成品要求：加工后的竹笋干应呈浅黄色或金黄色，无杂质、无异味、无霉变，口感爽脆、有嚼劲。

7.包装和标识：应采用符合食品卫生标准的包装材料进行包装，并在包装上注明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等信息。

8.贮存和运输：竹笋干应存放在阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射和潮湿，运输时应采用符合卫生标准的运输工具，确保产品不受污染。