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酱香肉丝的制作步骤

一、酱香肉丝的制作概述

酱香肉丝是一道经典的中国川菜，以其独特的酱香和肉丝的鲜嫩著称。本指南将详细介绍酱香肉丝的制作步骤，包括食材准备、调料配比和烹饪技巧，帮助您轻松掌握这道美食的制作方法。

二、食材与调料准备

（一）主要食材

1.猪里脊肉：200克（选择肉质细腻的部位，便于切丝）

2.青红椒：各50克（切丝，增加色彩和口感）

3.胡萝卜：30克（切丝，提鲜）

（二）调料

1.蚝油：15毫升（提鲜增香）

2.生抽：10毫升（调味）

3.老抽：5毫升（上色）

4.豆瓣酱：10克（提供酱香味）

5.料酒：5毫升（去腥）

6.糖：3克（平衡味道）

7.盐：适量（根据口味调整）

8.水淀粉：10克（勾芡用）

9.食用油：适量（用于炒制）

三、制作步骤

（一）准备工作

1.将猪里脊肉洗净，切成均匀的细丝。

2.青红椒和胡萝卜洗净切丝。

3.豆瓣酱用少量油小火炒香，备用。

（二）腌制肉丝

1.将切好的肉丝放入碗中。

2.加入料酒、生抽、盐和适量水淀粉，搅拌均匀。

3.腌制15分钟，使肉丝入味。

（三）炒制肉丝

1.热锅冷油，油温五成热时倒入腌制好的肉丝。

2.快速翻炒，待肉丝变色后盛出备用。

（四）炒制配料

1.锅中留底油，加入炒香的豆瓣酱，小火炒出红油。

2.加入胡萝卜丝、青红椒丝，翻炒1分钟。

（五）合并食材

1.将炒好的肉