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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、兽医防治工作中，以下哪种属于一级预防？

A.早期诊断

B.疫苗接种

C.及时治疗

D.剖检诊断

2、动物卫生监督机构的核心职责是？

A.动物饲养管理

B.动物疫病预防控制

C.动物及动物产品检疫

D.动物科研推广

3、发生一类动物疫病时，应当采取的最严厉措施是？

A.扑杀并无害化处理

B.药物治疗

C.限制移动

D.隔离观察

4、江苏苏式月饼最显著的特点是皮馅比例协调，其传统的皮馅比例通常是多少？

A.皮多馅少，比例约为3:1

B.皮馅相当，比例约为1:1

C.馅多皮薄，比例约为1:3

D.无固定比例，依季节调整

5、制作广式月饼时，转化糖浆的自制过程中，柠檬酸的作用是什么？

A.增加甜味

B.促使蔗糖水解为葡萄糖和果糖

C.改善色泽

D.延长保质期

6、苏式汤包的包制要领中，最关键的技术要点是：

A.收口要捏成菊花状

B.皮子要擀得中间厚四周薄

C.每个褶子要均匀，约十八个褶

D.肉馅要搅拌上劲

7、制作北京烤鸭的面团时，常用的面团类型是：

A.死面团

B.烫面

C.发面

D.水油面

8、制作苏式船点时，澄粉与糯米粉的比例一般为：

A.澄粉为主，比例约7:3

B.糯米粉为主，比例