2026大学第一学年（食品科学与工程）食品配方设计资格考试试题及答案.docxVIP

2026大学第一学年（食品科学与工程）食品配方设计资格考试试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在食品配方设计中，选择主要原料时，通常优先考虑的因素是：

A.成本

B.口感

C.营养价值

D.稳定性

2.食品配方中常用的乳化剂不包括：

A.油酸单甘油酯

B.山梨酸钾

C.丙二醇脂肪酸酯

D.蔗糖脂肪酸酯

3.以下哪种食品添加剂在食品配方中主要用于防腐：

A.碳酸氢钠

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.柠檬酸

4.在食品配方设计中，用于改善食品质构的成分通常是：

A.糖类

B.油脂

C.蛋白质

D.矿物质

5.以下哪种食品在配方设计时需要特别注意过敏原问题：

A.面包

B.饮料

C.坚果酱

D.水果糖

6.在食品配方设计中，用于增加食品风味的成分通常是：

A.盐

B.酸

C.酯类

D.碱

7.以下哪种食品添加剂在食品配方中主要用于增稠：

A.黄原胶

B.山梨酸钾

C.丙二醇

D.柠檬酸

8.在食品配方设计中，用于调节食品酸碱度的成分通常是：

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.苹果酸

D.乳酸

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是食品配方设计中常用的辅料：

A.糖粉

B.面粉

C.油脂

D.酵母

E.食品添加剂

2.以下哪些食品添加剂在食品配方中主要用于