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营养治疗膳食手册

前言

营养治疗是现代临床医学、预防医学、康复医学的重要组成部分，与药物治疗、手术治疗、物理治疗共同构成完整的临床治疗体系。营养治疗膳食作为营养干预的核心载体，通过科学调整食物配比、营养素供给、膳食形态与进食方式，纠正患者机体营养失衡，改善脏器代谢功能，增强机体抵抗力，加速疾病康复，降低并发症发生率，有效提升临床治疗效果与患者生存质量。

随着临床医学的精细化发展，各类疾病的营养支持方案愈发规范、个性化。为统一临床营养治疗膳食标准，规范膳食制备、供应、适配流程，指导医护人员、营养工作者及后勤膳食人员科学开展营养膳食干预工作，特编撰本《营养治疗膳食手册》。本手册结合国家临床营养治疗相关规范、行业标准及临床实践经验，系统梳理各类治疗膳食的分类、适用范围、配制原则、制作要求、禁忌事项及疾病专属营养方案，内容兼具专业性、实用性、可操作性，可作为医疗机构临床营养工作指导用书，同时为慢病患者康复膳食、日常营养调理提供科学参考。

第一章营养治疗膳食基础概述

1.1营养治疗膳食定义

营养治疗膳食简称治疗膳食，是指根据患者的病情特点、代谢状态、营养需求、消化吸收能力及治疗禁忌，在普通膳食基础上，针对性调整营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水分）的供给量、配比结构，改变食物性状、烹饪方式与进食频次，为患者提供的个性化、治疗性膳食。其核心目的是消除致病诱因、减轻