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2026年中式烹调师中级理论考试重点试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共60题，每题1分）

1.职业道德的核心是（）。

A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.奉献社会

2.刀工中，直切法主要适用于切制（）的原料。

A.质地松软B.质地脆嫩C.有骨D.干货

3.下列哪种调料主要用于提鲜和增加风味，不宜在高温下长时间加热？A.酱油B.味精C.食盐D.糖

4.在中式烹调中，通常将火候分为旺火、中火、小火和（）四种。

A.微火B.慢火C.文火D.恒火

5.鉴别新鲜牛肉时，若肉色呈暗红，无光泽，脂肪呈灰绿色，说明肉质（）。

A.很新鲜B.尚可C.不新鲜D.已变质

6.刀工中，推切法适用于切制（）的原料。

A.质地坚硬B.质地松软C.有骨D.较大的块状

7.食品添加剂的使用必须符合国家规定的（）标准。

A.生产B.质量C.安全D.卫生

8.烹饪中常用的热源不包括（）。

A.燃气灶B.电磁灶C.煤炭D.远红外线

9.蔬菜原料中，维生素C最怕（）。

A.光照B.干燥C.高温D.密封

10.在烹饪工艺中，焯水的主要目的是（）。

A.美化色泽B.去除异味C.