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2026年中式烹调师中级理论考试押题试卷下载

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共40分。下列每题均有四个选项，请将正确选项的代表字母填在括号内。）

1.中级中式烹调师应掌握的烹饪原料知识，不包括下列哪一项？

A.常用原料的品种、规格及质量鉴别

B.原料的营养价值与烹饪适应性

C.原料的储存保鲜方法

D.厨房设备的具体型号与参数

2.下列哪种烹饪技法属于热处理，但主要利用水的传热？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

3.在烹饪过程中，为了保持蔬菜的翠绿色，常加入的碱性物质是？

A.食盐

B.食醋

C.小苏打

D.花生油

4.动物性蛋白质含量最丰富的食材是？

A.豆腐

B.鸡肉

C.油菜

D.玉米

5.烹饪中常用的“吊汤”主要利用的原理是？

A.沸腾产气

B.蒸汽传导

C.渗透压差

D.蛋白质变性

6.下列哪种调味品主要提供咸味？

A.香油

B.酱油

C.花椒

D.糖

7.中餐烹饪讲究色、香、味、形，其中“味”主要指？

A.色彩的和谐