2026年烹饪大师技艺竞赛模拟题库中式面点师考试试题及答案.docxVIP

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2026年烹饪大师技艺竞赛模拟题库：中式面点师考试试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

要求：请选择最符合题意的选项。

1.下列哪种面点属于京式面点？

A.南翔小笼包

B.艾窝窝

C.油条

D.豆腐脑

2.制作水饺时，馅料中添加姜末的主要作用是？

A.增加甜味

B.去腥增香

C.提升口感

D.延长保质期

3.下列哪种面团适合制作油酥类点心？

A.高筋面粉面团

B.全麦面团

C.油酥面团

D.酵母发酵面团

4.制作煎饼果子时，油条的最佳炸制时间是？

A.2分钟

B.5分钟

C.8分钟

D.12分钟

5.下列哪种调料是广式月饼馅料中常用的？

A.花椒粉

B.五香粉

C.辣椒粉

D.姜粉

6.制作佛跳墙面点时，主要使用的面点种类是？

A.糯米点心

B.面条类

C.糕点类

D.饼类

7.下列哪种方法能提高面点成品的光泽度？

A.晾置

B.油炸

C.蒸制

D.烤制

8.川式麻花的主要制作工艺是？

A.搓条、折叠、抻拉

B.和面、发酵、整形

C.油炸、烘烤、调味

D.揉搓、拉丝、油炸

9.制作马拉糕时，加入芝麻的主要作用是？

A.增加甜味

B.提升香气

C.改善口感

D.延长保质期

10.下列哪种面点属于潮汕特色小吃？

A.肉包

B