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食品从业人员洗手消毒规程

在食品生产加工过程中，人员手部是食品接触面中最直接、最活跃，同时也是最容易发生微生物交叉污染的环节。人手携带的致病菌（如金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等）以及引发食品腐败的spoilageorganisms（腐败菌），若未能通过规范、有效的洗手消毒程序予以消除，将直接导致食品成品的微生物指标超标，甚至引发严重的食源性公共卫生事件。基于此，本规程旨在建立一套科学、严密、可落地且具备高度可操作性的食品从业人员洗手消毒标准操作规范，从硬件设施配置、人员操作步骤、场景化管理、微生物控制验证以及监督培训等多个维度进行全方位深度界定。

第一章