2026年食品安全与微生物污染测试卷.docxVIP

2026年食品安全与微生物污染测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.下列属于食品腐败性微生物的是（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.假单胞菌

D.大肠杆菌O157:H7

2.根据GB29921-2021，即食生肉制品中沙门氏菌的限量要求是（）

A.n=5,c=0,m=0/25g

B.n=5,c=1,m=0/25g

C.n=10,c=2,m=100CFU/g

D.不得检出

3.近年来备受关注的“食源性病毒”主要污染环节是（）

A.食品原料生长过程

B.食品加工人员带菌

C.环境交叉污染

D.以上都是

4.食品中大肠菌群作为卫生指示菌，主要指示（）

A.食品腐败程度

B.粪便污染及肠道致病菌风险

C.霉菌污染水平

D.化学物质残留

5.在食品微生物检测中，MPN法主要用于检测（）

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

6.食品冷藏温度通常设置为4℃以下，主要目的是抑制（）

A.所有微生物生长

B.耐冷菌生长

C.致病菌繁殖