T/CCIAS 029-2024苏稽跷脚牛肉及制品.pdf

T/CCIAS029-2024《苏稽跷脚牛肉及制品》标准主要内容包括：

1.范围：该标准规定了苏稽跷脚牛肉及制品的术语和定义、分类、技术要求和检验规则等内容，适用于苏稽跷脚牛肉及制品的生产、检验和销售。

2.术语和定义：在该标准中，对苏稽跷脚牛肉、牛骨高汤、牛肉制品等术语和定义进行了明确和规范。

3.分类：根据产品的形态、用途和工艺，将苏稽跷脚牛肉及制品分为牛肉干、牛肉片、牛肉粒、牛肉酱等不同类型，并规定了相应的技术要求。

4.技术要求：包括原料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等方面的要求。在原料要求中，强调了牛肉的来源、新鲜度、质量等级等要求；感官要求包括色泽、气味、口感等方面的要求；理化指标包括蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分的含量和允许误差范围；卫生指标则包括重金属、农药残留、微生物等卫生安全指标的要求。

5.检验规则：规定了苏稽跷脚牛肉及制品的检验流程、样品处理、检验项目和方法、结果判定等检验规则和流程。

6.包装和标识：规定了苏稽跷脚牛肉及制品的包装材料、包装方式、包装标识、产品保质期等方面的要求，以确保产品的安全和卫生。

7.贮存和运输：规定了苏稽跷脚牛肉及制品的贮存条件、贮存方式、运输方式、运输标识等方面的要求，以确保产品在贮存和运输过程中的安全和卫生。