2026年茶饮研发测试题及答案.docVIP

2026年茶饮研发测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种茶叶适合用于制作冰红茶？

A.龙井B.普洱C.祁门红茶D.碧螺春

2.制作奶茶时，为了增加奶味的醇厚感，通常会加入：

A.椰浆B.淡奶油C.炼乳D.牛奶

3.以下哪种水果不适合与茶搭配制作茶饮？

A.柠檬B.榴莲C.草莓D.橙子

4.茶饮中常用的寒天晶球，其主要成分是：

A.卡拉胶B.果胶C.琼脂D.明胶

5.为了使茶饮口感更加清爽，常添加的酸味剂是：

A.醋酸B.苹果酸C.柠檬酸D.乳酸

6.以下哪种茶叶发酵程度最高？

A.白茶B.绿茶C.乌龙茶D.红茶

7.制作水果茶时，水果提前用什么浸泡可以防止氧化变色？

A.盐水B.糖水C.苏打水D.柠檬水

8.以下哪种香料常用于奶茶中增添风味？

A.八角B.桂皮C.香叶D.豆蔻

9.若要制作出带有奶盖的茶饮，奶盖的打发程度一般为：

A.湿性发泡B.中性发泡C.干性发泡D.超干性发泡

10.茶饮中常用的珍珠，其主要原料是：

A.玉米淀粉B.木薯淀粉C.小麦淀粉D.红薯淀粉

二、判断题（每题2分，共20分）

1.所有茶叶都适合制作冷泡茶