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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点中，制作水饺面团时，通常采用的和面水温是下列哪种？

A.冷水（约20℃）

B.温水（约50℃）

C.热水（约90℃）

D.沸水（100℃）

2、下列哪种面粉适合制作酥皮类点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制粉

3、在制作蛋黄酥时，油皮与油酥的比例一般为多少？

A.油皮多油酥少

B.油皮少油酥多

C.油皮与油酥等量

D.比例不固定，视口味而定

4、以下哪种发酵方法适用于制作广式点心虾饺？

A.生物发酵法

B.化学发酵法

C.无发酵工艺

D.酵母发酵法

5、制作北京烤鸭使用的荷叶饼，主要采用哪种面团？

A.水调面团

B.酵母发酵面团

C.烫面面皮

D.酥脆面团

6、下列哪种原料不能作为膨松剂使用？

A.泡打粉

B.小苏打

C.明矾

D.食盐

7、制作苏式月饼的酥皮时，水油皮与油酥的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

8、以下哪种操作容易导致蒸制面点出现塌陷回缩现象？

A.蒸制时间不足

B.蒸制过程中频繁揭盖

C.面团发酵过度

D.以上三项均是

9、制作中式酥点时，开酥过程中油酥外露的主要原因是什么？

A.油酥比例过小

B.擀