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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、高筋面粉的蛋白质含量一般在多少以上，适宜制作面包等需要较强韧性的面食？

A.8%

B.9.5%

C.11.5%

D.13%

2、调制热水面团时，水温一般应达到多少度以上？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.100℃

3、酵母发酵的最适宜温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.35-40℃

D.45-50℃

4、下列哪种面粉最适合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5、判断面团发酵是否适度的正确方法是？

A.观察面团体积是否增大一倍

B.手指蘸面粉戳洞，洞不收缩不回缩

C.闻面团有无酸味

D.用手按压面团立即回弹

6、烤制面点时，上火与下火的温度关系通常是？

A.上火低于下火

B.上火高于下火

C.上下火温度相同

D.上火和下火温度随意调节

7、蒸制面食时，制品与水面之间的距离一般控制在多少？

A.5-8厘米

B.10-15厘米

C.20-25厘米

D.30厘米以上

8、油炸面点时，油温五成热约为多少度？

A.90-120℃

B.120-150℃

C.150-180℃

D.180-210℃

9、酥皮面点起层的主要原理是？

A.面