GBT 5506.1-2026 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋 标准立项发展报告.docxVIP

小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wheatandwheatflour—Glutencontent—Part1:Determinationofwetglutenbymanualmethod

摘要

小麦面筋含量是评价小麦品质和面粉加工适用性的核心指标之一，直接影响面制品的加工品质与最终产品质量。GB/T5506.1-2026《小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋》是对现行GB/T5506.1-2008标准的修订升级，于2026年发布，定于2026年8月1日正式实施。本次修订立足于我国小麦品种结构变化、面粉加工工艺进步以及检测技术发展的现实需求，在保持手洗法经典原理的基础上，对术语定义、仪器设备、操作步骤、结果表达等技术要素进行了系统优化。修订后的标准进一步规范了手洗法测定湿面筋的操作流程，提升了检测结果的准确性和实验室间可比性，对指导小麦收购、面粉加工、食品生产及质量监督检验具有重要的技术支撑作用。本报告系统梳理了该标准的立项背景、修订内容、技术要点及实施意义，旨在为标准使用者、检测机构和行业管理人员提供参考。

关键词：小麦；小麦粉；湿面筋；手洗法；面筋含量；标准修订；质量检测

Keywords:Wheat;Wheatflour;