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福建厨师复习题（含答案）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.福建菜中，以汤鲜味醇、清淡素雅著称的是（）

A.闽南菜B.闽西菜C.闽东菜D.闽北菜

2.佛跳墙的主要食材不包括（）

A.海参B.鲍鱼C.鱼翅D.小龙虾

3.以下哪种是福建特色小吃（）

A.热干面B.肉燕C.过桥米线D.煎饼果子

4.福建菜的烹调方法不常用的是（）

A.炒B.炸C.烤D.炖

5.荔枝肉这道菜的主要原料是（）

A.荔枝B.猪肉C.牛肉D.鸡肉

6.福建名菜醉糟鸡用到的主要调味料是（）

A.酱油B.醋C.酒糟D.辣椒

7.闽南菜的口味特点是（）

A.咸鲜B.甜酸C.香辣D.清淡

8.福建传统名菜“沙茶焖鸭块”中沙茶酱的主要风味是（）

A.甜味B.辣味C.海鲜味D.蒜香味

9.以下哪种海鲜不是福建常见的烹饪食材（）

A.螃蟹B.三文鱼C.虾D.贝类

10.福建菜中的“太极芋泥”主要原料是（）

A.土豆B.芋头C.红薯D.山药

多项选择题（每题2分，共20分）

1.福建菜的流派包括（）

A.闽南菜B.闽西菜C.闽