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食品化学期末考试试题及参考答案.docx

食品化学期末考试试题及参考答案.docx

    食品化学期末考试试题及参考答案

    适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全

    考试时长：120分钟

    满分：100分

    说明：本试卷试题贴合课堂教学重点，无偏题、怪题，涵盖水分、碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、色素及食品风味等核心考点

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.食品中结合水的主要特点是（）

    A.可作为溶剂参与化学反应B.0℃以下不结冰C.容易被微生物利用D.蒸汽压与纯水一致

    2.下列糖类中，甜度最高的是（）

    A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.麦芽糖

    3.淀粉老化的最适温度范围是（）

    A.60℃以上B.20~40℃C.

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