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2025年食品安全考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确选项，多选、错选均不得分）

1.根据2024年12月正式实施的《预制菜质量安全国家标准》（GB31657-2024），以下关于预制菜全链条贮存运输温度管控要求的表述，正确的是

A.所有预制菜全程无需设置强制温度管控阈值

B.冷藏类预制菜运输、流通环节温度需控制在10℃以下

C.需冷冻贮存的预制菜全链条温度不得高于-18℃，冷链断连时长不得超过30分钟

D.常温类预制菜仅需生产环节满足商业无菌要求，后续流通环节无质量核验要求

答案：C

解析：现行预制菜国标明确将预制菜分为冷冻类、冷藏类、常