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2026年中式烹调师中级理论鉴定模拟试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.中餐烹饪讲究色、香、味、形、养，其中“养”指的是（）。

A.色彩鲜艳B.形态美观C.营养均衡D.香气浓郁

2.下列哪种烹饪方法属于热锅热油、快速爆炒？（）

A.炖B.烧C.爆D.蒸

3.猪肉中，猪腩肉（五花肉）主要适合采用哪种烹饪方法以突出其肥瘦相间的特点？（）

A.煮B.炒C.炖D.爆

4.识别鱼类新鲜度的重要指标之一是鱼眼，新鲜的鱼眼应该是（）。

A.混浊发红B.瞳孔清晰、眼球饱满C.瞳孔模糊、眼球凹陷D.脱膜干瘪

5.蔬菜类原料中，属于深色叶菜的是（）。

A.西兰花B.菠菜C.黄瓜D.西红柿

6.干货中的“八珍”不包括以下哪一种？（）

A.红枣B.花菇C.银耳D.竹笋

7.烹饪中常用的碱性调味品是（）。

A.食醋B.酱油C.料酒D.小苏打

8.刀工中的“剞”是指（）。

A.切B.剁C.刀划出的纹路D.拍

9.炒制菜肴时，为防止原料粘锅，通常在锅中先放入（）。

A.