T/CCIAS 025-2024剁辣椒.pdf

标准编号:T/CCIAS025-2024标准名称:剁辣椒

1.产品范围：本标准规定了剁辣椒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以辣椒为主要原料，辅以食用盐、大蒜、生姜等调味品，经过剁碎、拌匀等工艺制成的剁辣椒。

2.术语和定义：本标准对剁辣椒、辣椒、新鲜辣椒、食用盐、大蒜、生姜等术语和定义进行了明确规定。

3.要求：

a)原辅材料要求：剁辣椒的原料应符合相关标准和规定，包括新鲜辣椒、食用盐、大蒜、生姜等。

b)感官要求：剁辣椒应具有鲜艳的红色，辣椒剁碎均匀，无杂质、无异物，口感鲜美。

c)理化指标：剁辣椒应符合相应的理化指标，包括总酸度、食盐含量、辣椒剁碎粒径等。

d)微生物指标：剁辣椒应符合相应的微生物指标，包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等。

4.试验方法：本标准规定了剁辣椒的感官评价、理化指标和微生物指标的检测方法和检测程序。

5.检验规则：剁辣椒的检验应按照相关规定和标准进行，包括抽样检验、过程检验、出厂检验等。检验结果应符合相应标准要求。

6.标志、包装、运输、贮存：本标准规定了剁辣椒的包装标志、包装材料要求、运输方式、贮存条件等。包装应符合相关标准和规定，确保产品质量和保存期限。运输过程中应采取必要的防护措施，保证产品质量不受损害。贮存环境应符合相关标准和规定，避免潮湿、高温等不利条件影响产品质量。