原创力文档2026年餐饮成本核算管控考核题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.餐饮成本核算中，原材料成本、人工成本、水电燃料费等统称为（）。
A.期间费用
B.营业成本
C.管理费用
D.财务费用
答案B
解析餐饮企业营业成本主要包括原材料成本、人工成本、水电燃料费、低值易耗品摊销等直接与生产经营相关的支出。
2.某菜品售价为60元，原材料成本为18元，该菜品的理论销售毛利率为（）。
A.30%
B.42.9%
C.70%
D.75%
答案C
解析销售毛利率=售
3.成本率与毛利率的关系是（）。
A.成本率+毛利率=
B.成
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