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2026心岸烘焙员工考试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.烘焙中打发蛋清时，加入什么可稳定泡沫？（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.水

2.面包发酵最佳温度约是（）

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

3.戚风蛋糕制作中，蛋黄和蛋白要（）

A.一起打发

B.分开打发

C.先打发蛋黄

D.先打发蛋白

4.以下哪种原料不属于烘焙常用油脂？（）

A.黄油

B.橄榄油

C.猪油

D.奶油

5.制作曲奇饼干时，黄油打发应呈（）

A.液态

B.固态

C.蓬松状

D.粘稠状

6.面包烤好后，应立即（）

A.密封保存

B.放在通风处晾凉

C.再烤一会儿

D.放入冰箱

7.烘焙中常用的低筋面粉适合做（）

A.面包

B.蛋糕

C.馒头

D.油条

8.打发奶油时，奶油温度最好在（）

A.5℃-10℃

B.10℃-15℃

C.15℃-20℃

D.20℃-25℃

9.制作泡芙时，面糊搅拌至（）状态合适。

A.稀糊状

B.硬块状

C.能挂在刮刀上

D.完全流动

10.烘焙中常用的塔皮属于（）

A.酥皮类

B.面包类

C.蛋糕类

D.饼干类

多项选择题（每题2分，共20分）

1.烘焙常用的糖类有（）

A.