【2026年】青海海西州中式面点师理论考试模拟试题【附答案】.pdfVIP

青海海西州中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题（共50题，每题1分，计50分

1.中式面点制作中，下列哪种面粉最适合制作水饺皮？（A

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.荞麦粉

2.制作油条时，面团揉至扩展阶段的关键指标是？（B

A.面团表面光滑无气泡

B.指尖按压面团有弹性回缩

C.面团体积膨胀1倍以上

D.面团表面出现干粉

3.糯米粉的粘性主要来源于？（C

A.蛋白质含量

B.淀粉结构

C.支链淀粉比例

D.面粉筋度

4.制作月饼时，以下哪种糖浆最适合增加饼皮的光泽？（A

A.转化糖浆

B.红糖浆

C.白砂糖熬制的糖浆

D.枫糖浆

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5.烧麦馅料中，以下哪种食材最适合作为主料？（B

A.猪肉末

B.火腿丁

C.牛肉末

D.鸡肉末

6.制作拉条子时，面团的最佳醒发时间是？（C

A.30分钟

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

7.蒸