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调味盐制作工岗位技能考试试卷及答案

调味盐制作工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.调味盐中最主要的咸味剂是______。

答案：氯化钠

2.常用的抗结剂有亚铁氰化钾、______等。

答案：柠檬酸铁铵

3.调味盐生产中，原料粉碎的目的是提高______。

答案：混合均匀度

4.调味盐的水分含量一般应控制在______以下。

答案：2%

5.鲜味剂谷氨酸钠的俗称是______。

答案：味精

6.调味盐生产过程中，混合工序应保证原料______。

答案：均匀分布

7.食盐的主要来源包括海盐、井盐和______。

答案：湖盐

8.调味盐感官检验中，正常的颜色应是______或符合产品标准的颜色。

答案：白色

9.生产调味盐时，添加的甜味剂常见的有蔗糖和______。

答案：木糖醇

10.微生物指标中，调味盐的菌落总数应不超过______CFU/g。

答案：1000

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种原料是调味盐中常用的鲜味剂？（）

A.氯化钠B.谷氨酸钠C.柠檬酸D.氯化钾

答案：B

2.抗结剂在调味盐中的添加量通常不超过（）。

A.0.01%B.0.1%C.1%D.5%

答案：B

3.用于混合调味盐原料的设备是（）。

A.粉碎机B.混合机C.干燥机D.包装机

答案：B

4.调味盐生产中，原料预处理不包括（）。

A.筛选B.粉碎C.混合D.除杂